Sous vide

Apa itu Sous vide:

Sous vide terdiri dari teknik untuk memasak vakum makanan dikemas dalam air pada suhu yang terkendali. Ini adalah istilah dalam bahasa Perancis dan berarti "dalam vakum".

Salah satu perbedaan utama antara metode video tradisional dan sous adalah bahwa makanan tidak perlu terkena api atau pada suhu tinggi untuk disiapkan.

Berbagai makanan dapat dimasak dari metode ini, termasuk daging (daging sapi, unggas dan ikan) dan sayuran. Dengan sous vide makanan dimasak secara seragam, menjaga semua kualitas produk dan menghindari limbah.

Untuk penggunaan teknik ini, makanan pertama-tama perlu disegel vakum, menyebabkan semua udara dalam paket akan dihapus. Kemudian harus direndam dalam air, yang disimpan pada suhu konstan sampai akhir memasak makanan.

Biasanya, suhu air berkisar dari 40 ° C hingga 70 ° C, membuat waktu persiapan lebih lama dari metode tradisional, mulai dari 2 jam hingga 24 jam, misalnya.

Sous vide muncul dalam keahlian memasak selama dekade 1970, diterapkan di beberapa restoran terkenal di dunia selama bertahun-tahun. Pada akhir dekade pertama abad ke-21, metode persiapan makanan ini mulai menjadi populer, terutama sebagai teknik khas gastronomi molekuler.

Ada peralatan rumah tangga yang memfasilitasi penerapan teknik ini, menggunakan mesin vakum untuk mengemas makanan dan pot dipantau dengan termometer untuk menjaga air pada suhu yang stabil.