Umami

Apa itu Umami:

Umami (kata dalam bahasa Jepang untuk "lezat dan menggugah selera") adalah nama rasa dasar kelima yang ditemukan oleh peneliti Jepang Kikunae Ikeda pada tahun 1908.

Umami melengkapi empat rasa dasar langit-langit manusia lainnya: pahit, manis, asam, asin.

Rasa umami terdiri dari tiga zat utama yang hadir dalam berbagai makanan: glutamat, inosinasi dan guanylate.

Glutamat adalah asam amino umum yang ditemukan dalam jumlah besar dalam makanan seperti daging, makanan laut, tomat, kacang polong, jagung, dan keju Parmesan, dan merupakan zat pertama yang terkait dengan umami .

Beberapa makanan dan saus yang digunakan dalam masakan Jepang seperti ikan dan saus shoyu juga merupakan sumber umami yang baik .

Umami digambarkan sebagai rasa yang padat, dalam dan abadi yang menghasilkan rasa beludru di lidah.

25 Juli adalah tanggal resmi penemuan umami . Meskipun ditemukan pada awal abad ini. Hanya pada tahun 2000 para peneliti mengkonfirmasi bahwa ada reseptor khusus untuk umami dalam bahasa manusia.

Saat mencicipi makanan atau minuman, reseptor sel-sel perasa yang terletak di permukaan lidah menerima zat-zat perasa. Sekitar 7.500 dan 12.000 kuncup rasa kemudian diaktifkan untuk mengidentifikasi rasa dasar (manis, asin, asam, pahit, dan umami ) dan mengirimkan informasi ke otak melalui saraf rasa.