Mise en place

Apa itu Mise en place:

Mise en place (diucapkan "miz õ plas" ) adalah istilah Prancis yang banyak digunakan di bidang gastronomi, terutama dengan munculnya Nouvelle Cuisine, yang berarti "untuk mengatur" atau "untuk menempatkan hal tertentu".

Definisi mise en place menurut Larousse Gastronomique adalah bahwa rangkaian operasi yang mendahului persiapan sebenarnya dari setiap proses persiapan di dapur.

Itu kemudian terdiri dari tahap awal untuk persiapan hidangan kuliner, di mana ia dipisahkan dan mengatur semua peralatan dan bahan-bahan yang diperlukan untuk pelaksanaannya.

Bahan-bahannya harus sudah diukur, begitu juga sayuran, sayuran, dan daging harus sudah dipotong dan dirawat. Peralatan juga harus dipisahkan untuk penanganan.

Di dapur profesional, misalnya, mise en place adalah prosedur wajib karena memfasilitasi dan mengatur semua operasi yang diperlukan untuk menyiapkan resep apa pun.

Mise en place adalah prosedur mendasar untuk melakukan tugas juru masak profesional, sehingga ia dapat memastikan bahwa ia tidak memiliki bahan yang hilang untuk persiapan resep.

Selain penggunaan ini, istilah mise en place juga digunakan untuk mengatur perakitan meja untuk makan.

Saat itulah kita meletakkan sendok garpu, mangkuk, piring, dan peralatan lainnya yang akan digunakan saat makan malam, misalnya, dalam urutan penggunaan. Jenis organisasi ini adalah tanggung jawab pelayan.